Ταλιατέλες Με Κιμά

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και γλυκό.

Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του χωρίς να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον "σπάμε" με ξύλινη κουτάλα. Τον σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να πάρει ωραίο καστανό χρώμα. Αυτό είναι το μυστικό για πιο νόστιμη σάλτσα.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό ώστε να αποκτήσει πιο έντονη γεύση και χρώμα.

Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, την κανέλα, την πάπρικα, τον βασιλικό, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει και να γίνει πλούσια και βελούδινη.

Στο μεταξύ βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente.

Κρατάμε περίπου μισό φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίζουμε τις ταλιατέλες.

Μεταφέρουμε τις ταλιατέλες μέσα στη σάλτσα του κιμά. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε αν χρειάζεται και ανακατεύουμε απαλά για 1-2 λεπτά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει τέλεια τα ζυμαρικά.

Σερβίρουμε αμέσως με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι για ακόμη πιο πλούσια γεύση.